“买麻饼儿咯！买麻饼儿咯！又香又脆的麻饼儿……”一声声吆喝回荡在长赤镇的街头。
百年传承，美食记忆
在明末清初就出现的麻饼，是专属于长赤人的舌尖记忆。因其香甜酥脆且价格亲民，受到许多人的喜爱。
金黄香脆的麻饼，饼面覆盖着密密一层芝麻。咬一口，浓浓的芝麻香四溢开来，口感酥脆，咬一口满嘴留香，味道甜而不腻。古往今来，留下多少思念的味道，寄托多少浓浓的乡愁。
吃过麻饼的你
见过麻饼是怎么做的吗？
今天，让我们一起“对话”长赤麻饼非遗传承人——李建华，让她用传统锅具，给我们做一锅香喷喷的麻饼！
长赤
麻饼
”
为追求那古老的味道，麻饼少不了繁琐的制作流程。而制作的手工活考验的或许不是技巧，而是耐心，能在这些重复的流程中，磨出功夫，制出美味，这是匠心所在。
麻饼制作工艺程序复杂，做工讲究，材料要求高，天气环境要求也很严格。所制成的麻饼样式独特，为空心圆台状，圆台一面沾有芝麻，色泽为橙黄，其味香甜可口、质脆，带有芝麻香味，是一种广受欢迎的面食糕点。
”
“长赤麻饼”名字来历
相传明末清初“湖广填川”之时，有一柯姓人家，以“神仙面”（白泥巴）烧饼给其儿食用，为求易熟省面而挖成中空。后此法广为流传，因其脸上有麻子，故传为“柯麻子”、"麻柯子"、"麻壳子”。后有清朝商人向宝和，改以糯米麦芽熬成饴糖作皮料，从玉米中提炼出馅心糖、揉以面粉、芝麻、香油，置平底鏊子锅炕制而成。其独特技艺为地方一绝。
“长赤麻饼”制作工序
具体工序大致包括熬糖、和面、烤制、包装等。制作麻饼在温度和湿度上的要求比较高，所以夏天白天不宜制作，因为夏天白天温度太高，糖浆容易干掉，做出来的饼子就会小而干涩。同样，风大的日子也不宜做，因为风会将糖浆吹干。
长赤麻饼
那是充满回忆的味道
同样也是大家对家乡浓浓的热爱
这样的美味
应该好好传承下去
走，去吃长赤麻饼咯！
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