策划/徐当要监制/方隆岗编导/龙涛文稿/岳阳心发现
平江匠农汇原创视频▲
天岳幕阜山下的南江镇，历史悠久，风光秀丽，物产丰富。在这片土地上，自然的馈赠总能在当地人的手中幻化成餐桌的美味。
在这座三百多年历史的湘北名镇，一道当地独有的传统美食，流传至今。宋朝大学士黄庭坚品尝后，曾诗性大发称赞：“鱼中善品味非常，竟是餐中最美堂。不入洞天难品试，人间能有几回尝。”
南江人祖祖辈辈都爱吃鳝鱼面，端午时节是黄鳝最肥美的时候。而山间水岸边的野生黄鳝，肉质紧实，用来制作黄鳝面，口感上更为鲜美。
南江人没有过分追求的生活习惯，平日收获的美味大多依靠双手。每年的盛夏时节，家住南江镇五角村的姜师傅，用铁丝与竹竿自制成工具，来捕捉藏身于池塘里的野味。
黄鳝面，鲜在肉质，刚捕捉的黄鳝趁活拍打，使骨粉碎，再剁成肉沫，手法虽粗犷，但味道得以释放。采摘自乡野的野芹菜、紫苏、藿香等香料切碎，自然的香味让野味的鲜香更加丰富。
在吃法里，风味最重要。将鳝鱼肉末在急火热油中爆炒，加入生姜、辣椒去腥提味，迅速的升温，激发融合黄鳝肉的香味，保证了肉质的嫩滑。
黄鳝面汤汁鲜美，离不开黄鳝血这道精华。将保留下来的黄鳝血倒入锅中熬制汤底，放入平江特有的手工面煮开。在沸腾的热气中，汤汁的味道浸润面条，在香料的调和下，鲜香四溢。
南江人对于黄鳝面的喜爱，来自于历史的传承，也来自于平常人的一日三餐。这一当地独有的美味，名扬湘赣鹗三省，外地人来到南江总是忘不了吃一碗黄鳝面。
而对于在外的南江人来说，味道是最顽固的乡愁，无论走到哪里，那一碗黄鳝面的味道，美味佳肴也替代不了。
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